16. Какие электрические приборы применяют для приготовления пищи?

Какие электрические приборы применяют для приготовления пищи?

При использовании электронагревательных приборов для приготовления пищи значительно улучшаются санитарно-гигиенические условия в помещении. Такие устройства менее взрыво- и пожароопасны, чем плиты на твердом, газообразном и жидком топливе. Установленная мощность в квартире увеличивается в 1, 5—2 раза, расчетная мощность ввода составляет 5—5, 5 кВт, потребление электроэнергии доходит в среднем до 1500 кВт-ч на семью в год.

К электронагревательным устройствам для приготовления пищи относят микроволновые печи СВЧ-нагрева, напольные и настольные электроплиты, жарочные шкафы и специализированные приборы.

Микроволновые печи предназначены для приготовления, разогревания, размораживания, термостатирования продуктов. Магнетрон генерирует электромагнитное излучение с частотой 2300—2500 МГц, которое передается по волноводу в рабочую камеру печи и там поглощается нагреваемым продуктом. При прямом объемном нагреве токами СВЧ сокращается продолжительность приготовления блюд, повышается их качество и сохранность, снижается угар жиров.

Выпускают печи нескольких типов, в том числе «Электроника-СП23» и «Электроника-ЗС». Потребляемая мощность 1320 Вт. Мощность СВЧ-колебаний 550 кВт.

Рис. 14. Микроволновая печь «Электроника-3С»: 1 - волновод; 2 - магнетрон; 3 - вентилятор; 4 - трансформатор; 5 - панель с электроаппаратурой; 6 - блок управления; 7 - тарелка; 8 - дверь; 9 - камера

Kак устроены электрические плиты?

Напольные и настольные электроплиты различают по типу, числу конфорок и номинальной мощности.

Наиболее распространены штампованные конфорки (КПД 0, 5-0, 6; срок службы 3 тыс. ч), представляющие собой корпус из листовой стали, заполненный электроизоляционным материалом, в который впрессованы две нагревательные спирали мощностью 400 Вт каждая.

Чугунные конфорки (КПД 0, 65—0, 7; срок службы 4 тыс. ч) — это отливки, имеющие пазы с электроизоляционной массой, в которую впрессованы две или три спирали из нихрома Х20Н80. Общая мощность 1000 или 1200 Вт.

Трубчатые конфорки (КПД 0, 72—0, 74; срок службы 5 тыс. ч) выполняют из согнутых трубчатых нагревателей (в виде одного или нескольких витков спирали Архимеда). Работают при температуре нержавеющей оболочки ТЭНа 650—750 С. Большинство конфорок содержит два двухконцевых ТЭНа мощностью 480 и 550 Вт.

Мощность электроплит регулируют четырех-пяти- или семипозиционными переключателями.

Несущей конструкцией электроплиты является рама (рис. 15), состоящая из передней и задней стенок, корпуса жарочного электрошкафа и основания, сваренных точечной сваркой. Боковые стенки крепятся к раме при помощи винтов. Панель управления крепится к раме с помощью самонарезных винтов. Цветной эмалью на панели управления нанесены цифровые обозначения положений семипозиционных переключателей, числа — указатели температуры жарочного электрошкафа,

Рис. 15. Электрическая плита: а — конструктивная схема; б — электрическая схема: 1 — сигнальные лампы; 2 — ручки переключателей мощности; 3, 5, 9, 10 — электроконфорки; 4 —рабочий стол; б— розетка; 7 — переключатель клавишный; 8 — дверка жарочного шкафа; 11 — вспомогательный шкаф; 12 — основание рамы; Э1, Э2, ЭЗ, Э4 — электроконфорки; П1—П5 — переключатели; HL1—HL6 — сигнальные лампы; HL0 — осветительная лампа (подсветка); ТЭН1-ТЭНЗ -нагреватели духовки; Т° - датчик температуры

обозначение гриля, мнемознаки, обозначающие расположение электроконфорок на рабочем столе, обозначение вертела и лампы освещения жарочного электрошкафа. Рабочий стол, с установленными на нем четырьмя чугунными электроконфорками, смонтирован на раме при помощи шарниров, что позволяет приподнимать его для осмотра, монтажа, демонтажа электроконфорок и переключателей. В приподнятом положении рабочий стол удерживается штоком, закрепленным с правой стороны рамы. Углубление рабочего стола предназначено для сбора небольшого количества пролитой жидкости. Специальные отводы предупреждают попадание пролитой жидкости внутрь электроплиты. После окончания пользования электроплитой рабочий стол закрывается крышкой. В открытом положении крышка предохраняет стенку кухни от забрызгивания.

Электроконфорки излучающего типа выполнены из чугуна и имеют по три спирали, что позволяет регулировать мощность в больших пределах. Крепление электроконфорок производится с обратной стороны рабочего стола при помощи скоб. Регулирование мощности электроконфорок производится при помощи семипозиционных переключателей. Ручки переключателей расположены на панели управления. Расположение ручек переключателей показано на рис. 15. Семипозиционные переключатели мощности электроконфорок имеют круговое вращение. Трехпозиционный переключатель жарочного электрошкафа имеют три положения: «О» — отключено; включены нагревательные элементы жарочного электрошкафа; включен гриль. Ручка трехпозиционного переключателя жарочного электрошкафа не имеет кругового вращения. Трехпозиционный клавишный переключатель имеет три положения: нейтральное;

включен моторедуктор; включена лампа освещения жарочного электрошкафа.

Внутренняя поверхность жарочного электрошкафа покрыта черной эмалью. Четыре направляющих паза внутри жарочного электрошкафа предназначены для установки на желаемом уровне противней или решетки. С наружной стороны жарочный электрошкаф имеет тепловую изоляцию. Дверка жарочного электрошкафа застеклена термостойким стеклом, что позволяет визуально контролировать готовность приготовляемой пищи. Крепление дверки жарочного электрошкафа к корпусу электроплиты выполнено с помощью специальных петель, которые позволяют фиксировать ее в трех положениях: закрыто, открыто, промежуточное.

В жарочном электрошкафу установлены три трубчатых электронагревателя. Два из них, верхний и высокотемпературный (гриль), установлены в верхней части жарочного электрошкафа, а нижний — под днищем. Крепление ТЭНа к задней стенке корпуса электроплиты производится с помощью специальных пластин. Включение нагревательных элементов жарочного электрошкафа или гриля производится ручкой трехпозиционного переключателя, расположенной с левой стороны панели управления, при этом ручка переключателя вращается по часовой стрелке до нужного значения температуры жарочного электрошкафа или до обозначения гриля. Одновременное включение нагревательных элементов жарочного электрошкафа и гриля невозможно. Выключение нагревательных элементов жарочного электрошкафа, а также гриля производится вращением ручки трехпозиционного переключателя против часовой стрелки до положения «О».

Моторедуктор смонтирован с наружной стороны задней стенки электроплиты и предназначен для вращения вертела с частотой 2 об/мин при приготовлении на нем пищи. Включение и выключение моторедуктора производится клавишным переключателем, расположенным с правой стороны панели. В процессе приготовления пищи вертел заостренным концом вставляется в воронку, жестко насаженную на вал моторедуктора и выведенную в жарочный электрошкаф. Второй конец вертела опирается на рамку.

Розетка расположена на панели управления и крепится к ней с обратной стороны при помощи пружинной пластины. Розетка предназначена для включения бытовых электроприборов мощностью до 1 кВт, при этом максимальный ток при всех включенных нагревателях составит 41 А.

Специализированные приборы с инфракрасными нагревателями — это электрошашлычницы, электрогрили, ростеры и тостеры. В качестве ИК-излучателя применяют высокотемпературные ТЭНы или кварцевые излучатели, представляющие собой трубку из кварцевого стекла диаметром 20 мм с толщиной стенки 1 мм. В трубку помещен керамический стержень диаметром 19 мм с укрепленной в пазах нагревательной спиралью из нихромовой проволоки. Температура поверхности такого излучателя 850°С.